คำว่าอาหารเช้าในภาษาอังกฤษ (Breakfast) มีแนวคิดมาจากว่าการนอนของคนเราเท่ากับการอดอาหาร (to fast) อาหารเช้าจึงเป็นอาหารมื้อแรกที่รับประทานหลังจากตื่นนอน ซึ่งเป็นอาหารมื้อแรกที่รับประทานหลังจาก "ภาวะอดอาหาร" ("fasting")
คนไทยนิยมรับประทานข้าวเป็นอาหารเช้า โดยถือเป็นอาหารมื้อหลัก แต่มีความแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เช่น ทางภาคเหนือและอีสานรับประทานข้าวเหนียว ภาคกลางและภาคใต้รับประทานข้าวเจ้าเป็นหลัก แต่ในปัจจุบัน ในบางกลุ่มหรือบางถิ่นอาจนิยมรับประทานอาหารเบาๆ เช่น ปาท่องโก๋ กับเครื่องดื่มเช่น กาแฟ หรือ น้ำเต้าหู้ หรือ ขนมปัง กับกาแฟ หรือในภาคใต้บางท้องถิ่น อาจรับประทานติ่มซำและน้ำชา เป็นอาหารเช้าในประเทศอัลจีเรีย อาหารเช้าจะประกอบไปด้วยกาแฟ ทานคู่กับขนมปังฝรั่งเศสกับเนยหรือแยม
ในประเทศแคเมอรูน อาหารเช้าจะเรียบง่ายแต่จะอิ่มไปจนถึงมื้อกลางวัน ส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยขนมอบที่เรียกว่าเบนเย ซึ่งจะทานกับถั่วหรือจุ่มลงในบุยยี (Bouilli) ที่หวานและเหนียว บางคนจะกินไข่ดาว หรือไข่ม้วนยัดไส้ถั่ว เส้นสปาเก็ตตี้หรือปลาซาดีนส์
อาหารเช้าของชาวจีนก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาคเช่นกัน อาหารเช้าแบบตะวันตกจะไม่ได้รับความนิยมนักยกเว้นในฮ่องกงและไต้หวัน ทางตอนเหนือของจีน อาหารเช้ามักประกอบไปด้วยหมั่นโถว เฉาปิ่ง ซาลาเปา ทานคู่กับน้ำนมถั่วเหลืองหรือชาจีน
อาหารเช้าของชนชาวตะวันตก เรียกโดยทั่วไป คือคอนติเนนตัลแบรกแฟส และอเมริกันเบรกแฟส
คอนติเนนตัลแบรกแฟส ประกอบด้วยผลไม้สด หรือน้ำผลไม้ ขนมปังปิ้ง ขนมปังเดนนิสแพสตรี โครซอง แยมผลไม้ เนย น้ำชา หรือกาแฟ
อเมริกันแบรกแฟส ประกอบด้วยผลไม้สด หรือน้ำผลไม้ ขนมปังปิ้ง ขนมปังเดนนิสแพสตรี โครซอง แยมผลไม้ เนย คอนแฟรครับประทานกับนมสด(ข้าวธันยาพืช)ไข่ดาว หรือใข่กวน หรือไข่โอมเลท (ไข่ม้วน)รับประทานพร้อมกับหมูแฮม แบคอน ไส้กรอก หรือแพนแค็ก หรือบัฟเฟิลราดด้วยน้ำเชื่อมมาเบิล น้ำชา หรือกาแฟ
อาหารเช้าลดน้ำหนัก
ใครที่ลดน้ำหนักอยู่ และคิดว่าการงดอาหารเช้าจะช่วยให้ผอมได้ คุณกำลังทำสิ่งที่ตรงกันข้าม การงดอาหารเช้าทำให้ร่างกายลดระบบเผาผลาญลง สมองจะหลั่งสารเคมีที่ชื่อว่า นิวโรเพปไทด์ วาย (neuropeptide Y) ซึ่งจะส่งสัญญาณให้คุณกินโดยไม่รู้ตัว มีภาวะที่เรียกว่า " อาการกินกลางคืน " (night eating syndrome) คือเมื่อเริ่มกินมื้อกลางวันแล้ว คุณจะหยุดไม่ได้จนกระทั่งเข้านอน
คนที่งดอาหารเช้ามักกินจุบจิบและเลือกอาหารที่กินสะดวก ซึ่งอาจมีไขมัน น้ำตาลและแคลอรีสูง นักวิจัยจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดยืนยันว่า ไม่ว่าหญิงหรือชายที่กินอาหารเช้าทุกวันจะอ้วนยากกว่าคนที่งดอาหารเช้า นอกจากนี้ นักวิจัยจากโรงเรียนแพทย์แมทสาชูเสทยังพบว่า คนที่งดอาหารเช้าบ่อยๆ มีแนวโน้มจะอ้วนได้มากกว่าคนที่กินอาหารเช้าเป็นประจำถึง 450% ที่น่าสนใจกว่านั้นคือ กลุ่มผู้หญิงที่กินอาหารเช้าที่มีแคลอรีมากกว่ามื้ออื่นๆ จะลดน้ำหนักลงได้ดีกว่า และ 78% ของคนที่ลดความอ้วนแล้วสามารถประคับประคองน้ำหนักให้คงที่ได้ เป็นพวกที่กินอาหารเช้าทุกวัน ทำไมการกินอาหารเช้าทำให้น้ำหนักลดได้ ยังไม่มีคำตอบชัดเจน รู้แต่เพียงว่า อาหารเช้าช่วยให้หิวน้อยตลอดวัน อย่างไรก็ตามคุณภาพและปริมาณอาหารเช้ามีความสำคัญ ควรจัดให้มีความสมดุลของสารอาหาร และเพื่อลดน้ำหนักจะต้องไม่กินมากเกินไป
เห็นมั้ยล่ะว่า อาหารเช้าสำคัญขนาดไหน ถึงมื้อเช้าเป็นมื้อที่เร่งรีบแต่ยังไงเพื่อนๆก็อย่าละเลยอาหารเช้ากันนะคะ ไม่ว่ารีบแค่ไหน ใส่กล่องเอาไปกินที่ที่ทำงานก็ได้ค่ะ ^^
Ref:สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)
ไม่ได้กินข้าวเช้ามมา 7-8 ปีแล้ว จริงๆ
